Maktabahالطب
الغذاء والتغذية
عبد الرحمن مصيقر
Mulai membaca762 halaman
الكتاب: الغذاء والتغذية المؤلف: عبد الرحمن عبيد عوض مصيقر الناشر: أكاديميا عدد الصفحات: ٧٣٩ [ترقيم الكتاب موافق للمطبوع]
Daftar isi
- مقدمةhlm. 1
- أسماء المؤلفينhlm. 3
- محتويات الكتابhlm. 5
- مقدمة عامة في التغذيةhlm. 12
- علم التغذية وعلاقته بالعلوم الأخرىhlm. 12
- علم تغذية الإنسانhlm. 15
- لمحة تاريخيةhlm. 18
- أهمية التغذية للصحة والتنميةhlm. 23
- الاحتياجات الغذائية والعوامل المؤثرة فيهاhlm. 26
- المراجعhlm. 29
- العناصر الغذائية والطاقةhlm. 30
- مقدمة البابhlm. 30
- جسم الإنسان وتركيبهhlm. 31
- تركيب الجسم من العناصر الكيميائيةhlm. 32
- أجهزة الجسم ودورها في الاستفادة من الغذاءhlm. 38
- الجهاز الهضميhlm. 43
- أقسام الجهاز الهضمي ووظائفهاhlm. 43
- أنماط الهضمhlm. 47
- المكونات الغذائية "المغذيات" والطاقةhlm. 54
- الكربوهيدرات carbohydrateshlm. 54
- الشحوم lipidshlm. 58
- البروتينات proteinshlm. 62
- الماء waterhlm. 65
- الفيتامينات vitaminshlm. 67
- العناصر المعدنية mineral elementshlm. 73
- المكونات الغذائية وإنتاج الطاقةhlm. 78
- المراجعhlm. 82
- التغذية المتوازنة وتخطيط الوجباتhlm. 83
- الوجبات الغذائية اليوميةhlm. 83
- إرشادات غذائية للتقليل والسيطرة على الأمراض المزمنة المرتبطة بالتغذيةhlm. 88
- تخطيط الوجبات الغذائيةhlm. 91
- نظام المجموعات الغذائيةhlm. 91
- نظام مجموعات الطعام الأربعhlm. 92
- هرم الدليل الغذائيhlm. 94
- نظام قوائم بدائل الأطعمةhlm. 96
- كيفية استخدام نظام البدائل في تخطيط الوجباتhlm. 103
- المراجعhlm. 105
- الأغذية التقليدية في الوطن العربيhlm. 106
- مدخلhlm. 106
- أولا: الأغذية التقليدية المحضرة من الحبوب والبقولhlm. 108
- الخبزhlm. 108
- أغذية أخرى تصنع من الحبوبhlm. 112
- الأغذية البقوليةhlm. 116
- ثانيا: الألبان ومنتجاتهاhlm. 119
- الألبان الطازجةhlm. 119
- الألبان المتخمرةhlm. 120
- الأجبانhlm. 122
- منتجات الزبدة "دهن اللبن"hlm. 124
- ثالثا: اللحوم والأسماك ومنتجاتهاhlm. 125
- اللحوم النيئةhlm. 125
- منتجات اللحوم المعالجةhlm. 126
- منتجات اللحوم الأخرىhlm. 128
- الأسماك المخللة والمجففةhlm. 129
- رابعا: الفواكه والخضرواتhlm. 131
- الفواكهhlm. 131
- الخضرواتhlm. 137
- خامسا: المشروبات والحلوى والسكرياتhlm. 139
- ملامح إنتاج واستهلاك الغذاء في الوطن العربيhlm. 145
- أولا: الملامح الأساسية لنظم إنتاج الأغذية في الوطن العربيhlm. 145
- ثانيا: خصائص الاستهلاك الغذائي في البلدان العربيةhlm. 160
- ثالثا: الأهداف التغذوية لنظام غذائي متوازن في البلدان العربيةhlm. 164
- المراجعhlm. 170
- العوامل الاقتصادية والاجتماعية المؤثرة في استهلاك الغذاءhlm. 171
- مستوى الدخلhlm. 171
- سعر الغذاءhlm. 175
- نقص الإنتاج المحليhlm. 177
- استيراد المواد الغذائيةhlm. 180
- سياسة دعم الغذاءhlm. 183
- مستوى التعليمhlm. 187
- الصفات الجغرافيةhlm. 189
- العوامل الاجتماعيةhlm. 190
- الاعتبارات السكانيةhlm. 191
- الدينhlm. 193
- المناسبات الدينيةhlm. 194
- المناسبات الاجتماعيةhlm. 196
- توزيع الطعام بين أفراد الأسرةhlm. 198
- تأثير وسائل الإعلام والإعلانات التجاريةhlm. 200
- الهجرة العمالية في الوطن العربيhlm. 204
- السفر والسياحةhlm. 206
- الصفات الخاصة بالطعامhlm. 207
- توافر الرعاية الاجتماعية والخدمات الصحيةhlm. 209
- المراجعhlm. 211
- سلامة الغذاء وجودتهhlm. 215
- مفهوم سلامة الغذاء وجودتهhlm. 215
- الرقابة على سلامة الأغذية وجودتهاhlm. 218
- أهداف الرقابة وأهميتهاhlm. 218
- نشأة وتطور سلامة الغذاءhlm. 219
- تصنيع الأغذيةhlm. 221
- هيئة مدونة الأغذيةhlm. 225
- البنية الأساسية للرقابة الكافية والفعالة على سلامة الأغذية وجودتهاhlm. 227
- الاضطرابات الغذائية الناجمة عن تلوث الغذاء وفسادهhlm. 232
- أولا: التلوث بالجراثيم "البكتيريا" bacterial contaminationhlm. 232
- مدخلhlm. 232
- العوامل المؤثرة في نمو الجراثيمhlm. 234
- طرق انتقال الجراثيم إلى الغذاءhlm. 238
- أهم الأمراض التي تنقلها الأغذيةhlm. 241
- السيطرة على التلوث الغذائيhlm. 252
- ثانيا: التلوث بالفطريات خطورته وكيفية الوقاية منهhlm. 270
- ثالثا: التلوث البيئيhlm. 278
- التلوث بالمعادن الثقيلةhlm. 278
- التلوث بالمضادات الحيوية والهرموناتhlm. 283
- التلوث الإشعاعيhlm. 287
- التلوث ببقايا مبيدات الهوامhlm. 299
- مضافات الأغذية: فوائدها ومضارهاhlm. 303
- تلوث البحارhlm. 309
- المراجعhlm. 322
- اضطرابات التغذية الناجمة عن نقص الغذاءhlm. 323
- نظرة عامة على اضطرابات التغذيةhlm. 323
- الاسباب والمظاهر العامة لسوء التغذيةhlm. 324
- الأسباب الغذائية والفيزولوجية لسوء التغذيةhlm. 327
- مراحل سوء التغذية الناجم عن نقص الغذاءhlm. 328
- بعض اضطرابات التغذية الأكثر انتشاراhlm. 333
- فقر الدم التغذوي المنشأ nutritonal anaemiahlm. 347
- المراجعhlm. 374
- تغذية الحامل والمرضعhlm. 375
- أهمية تغذية وصحة الحامل والمرضع وعلاقتهما بصحة الطفلhlm. 375
- بعض العوامل الاجتماعية والصحية المؤثرة في تغذية الحامل والمرضعhlm. 382
- التغيرات الفيزيولوجية أثناء الحمل وعلاقتها بالاحتياجات الغذائيةhlm. 389
- المتطلبات الغذائية للحامل والمرضعhlm. 393
- فيزيولوجيا الإرضاع وعلاقته بالتغذيةhlm. 398
- المصاعب المصاحبة لعملية الإرضاع وكيفية التغلب عليهاhlm. 403
- المراجعhlm. 406
- تغذية الرضع وصغار الأطفالhlm. 408
- نمو وتطور الطفل منذ الولادة وحتى السنة الخامسةhlm. 408
- المهارات الأغذية "مهارات الإطعام"hlm. 410
- الرضاعة الطبيعية "الإرضاع من الثدي"hlm. 413
- بعض الصعوبات التي قد تتعرض لها الأم أثناء عملية الإرضاعhlm. 416
- تغذية الرضيعhlm. 418
- تغذية الأطفال في سن ما قبل المدرسة "١-٥ سنوات"hlm. 429
- المراجعhlm. 438
- تغذية أطفال المدارس والمراهقينhlm. 439
- أولا: أطفال المدارس school-age childrenhlm. 439
- مدخلhlm. 439
- الاحتياجات الغذائية لأطفال المدارسhlm. 440
- المخصصات الغذائية لأطفال المدارسhlm. 442
- بعض الجوانب الصحية والغذائية المرتبطة بطلاب المدارسhlm. 446
- القيمة الغذائية للأطعمة المقدمة بالمدارسhlm. 451
- نصائح وإرشادات لتحسين تغذية أطفال المدارسhlm. 453
- ثانيا: المراهقون adolescentshlm. 455
- مقدمةhlm. 455
- مراحل المراهقةhlm. 457
- الاحتياجات الغذائيةhlm. 458
- الأطعمة المقدمة في المطاعم السريعةhlm. 464
- الاضطرابات الغذائية والصحية في مرحلة المراهقةhlm. 465
- المراجعhlm. 473
- تغذية المسنينhlm. 475
- مقدمةhlm. 475
- النظريات العلمية لظاهرة الكبر والشيخوخةhlm. 477
- الجهاز الهضمي وتقدم السنhlm. 480
- تغيرات تكوين الجسم الملازمة للكبرhlm. 482
- المشكلات الصحية المرتبطة بتغذية المسنينhlm. 483
- الاحتياجات الغذائية للمسنينhlm. 489
- التقييم التغذوي للمسنينhlm. 497
- الدعم التغذوي للمسنينhlm. 500
- أثر العوامل النفسية والفيزيولوجية والاجتماعية على تغذية المسنينhlm. 503
- الإرشاد التغذوي للمسنينhlm. 507
- المراجعhlm. 508
- تغذية الفئات الخاصةhlm. 509
- أولا: تغذية الرياضيينhlm. 509
- مقدمةhlm. 509
- عوامل اللياقة البدنيةhlm. 511
- أنظمة صرف الطاقةhlm. 514
- الاحتياجات الغذائيةhlm. 520
- متطلبات الجسم من الطاقةhlm. 520
- متطلبات الجسم من الكربوهيدراتhlm. 522
- متطلبات الجسم من الدهونhlm. 527
- متطلبات الجسم من البروتينhlm. 529
- متطلبات الجسم من الفيتاميناتhlm. 531
- متطلبات الجسم من العناصر المعدنيةhlm. 532
- متطلبات الجسم من الماءhlm. 536
- وجبة ما قبل التمرينhlm. 539
- وجبة ما بعد التمرينhlm. 542
- ثانيا: تغذية المعوقين والمتأخرين في النموhlm. 547
- مقدمةhlm. 547
- أسباب التعوقhlm. 548
- العوامل التي تؤثر في الاحتياجات الغذائية للمعوقين والمتأخرين في النموhlm. 549
- بعض المشكلات المرتبطة بتغذية وإطعام المعوقين والمتأخرين في النموhlm. 554
- العوامل المؤثرة على تناول الطعام عند المعوقينhlm. 556
- المراجعhlm. 562
- الأمراض المزمنة المرتبطة بالتغذيةhlm. 563
- مقدمةhlm. 563
- الأمراض القلبية الوعائيةhlm. 564
- تعريف المرضhlm. 564
- انتشار المرض في الوطن العربيhlm. 566
- عوامل الخطرhlm. 567
- الأسس الأولية للوقاية من المرض والسيطرة عليهhlm. 573
- فرط ضغط الدمhlm. 574
- تعريف المرضhlm. 574
- انتشار المرضhlm. 575
- عوامل الخطرhlm. 576
- الأسس الأولية للوقاية من المرض والسيطرة عليهhlm. 578
- السكريhlm. 579
- السرطانhlm. 586
- السمنةhlm. 593
- تعريف السمنةhlm. 593
- طرق قياس السمنةhlm. 594
- الأخطار المنسوبة للسمنةhlm. 595
- انتشار السمنة في المجتمعات العربيةhlm. 596
- أسباب السمنةhlm. 597
- الأسس الأولية للوقاية من المرض والسيطرة عليهhlm. 601
- النقرسhlm. 603
- تشمع الكبدhlm. 606
- تخلخل العظامhlm. 608
- تسوس الأسنانhlm. 611
- المراجعhlm. 617
- قياس الحالة التغذوية في المجتمعhlm. 618
- مقدمةhlm. 618
- التقصيات "المسوحات" التغذوية والترصد الغذائي والتغذويhlm. 621
- أولا: التقصيات التغذوية في المجتمعhlm. 621
- ثانيا: الترصد الغذائي والتغذويhlm. 626
- طرق قياس الحالة التغذوية للفرد والمجتمعhlm. 630
- أولا: القياسات الجسميةhlm. 630
- ثانيا: التقييم السريريhlm. 642
- ثالثا: الفحوص المخبريةhlm. 646
- رابعا: الفحوص بالطرق البيوفيزيائيةhlm. 653
- طرق قياس العوامل المؤثرة والمحددة للحالة التغذوية للفرد والمجتمعhlm. 656
- مدخلhlm. 656
- أولا: الميزان الغذائي للدولةhlm. 659
- ثانيا: قياس الاستهلاك الغذائي للأسرة والفردhlm. 661
- مدخلhlm. 661
- طرق قياس الاستهلاك الغذائي للأسرةhlm. 665
- طرق قياس الاستهلاك الغذائي للفردhlm. 667
- المراجعhlm. 674
- التغذية العلاجيةhlm. 678
- مقدمةhlm. 678
- أسس التغذية العلاجيةhlm. 679
- النظم الغذائيةhlm. 680
- تقدير الاحتياجات الغذائية للمرضى والعوامل المؤثرة عليهاhlm. 685
- طرق إطعام المرضىhlm. 688
- قرحة المعدة والإثنا عشريhlm. 693
- أمراض الكبدhlm. 700
- أمراض المرارةhlm. 709
- التصلب العصيدي ومرض القلب التاجيhlm. 711
- فرط ضغط الدمhlm. 716
- أمراض الكلىhlm. 719
- الداء السكريhlm. 729
- السمنةhlm. 741
- الهزالhlm. 749
- النقرسhlm. 751
- فقر الدمhlm. 754
- المراجعhlm. 759
- الملاحقhlm. 762